宜都市聂家河镇依托本地半高山独特气候资源，发展辣椒种植与辣椒酱深加工产业，通过土坛古法发酵打造“辣宜坛”特色酱品，延伸农业产业链，让大山辣椒变成富民产业，带动当地群众稳定增收。

眼下正是鲜辣椒集中采收时节，在宜都市聂家河镇的辣椒种植基地里，村民正抓紧采收成熟的鲜椒。宜昌可也农业发展有限公司在凤凰池、丁家坪、邓家桥、聂家河四个村流转800亩土地发展辣椒种植，优选适配酱品加工的3号线辣椒品种，基地年产鲜辣椒可达200万斤。一部分鲜辣椒直接外销，另一部分送入车间加工制作“辣宜坛”土坛豆瓣酱。

宜昌可也农业发展有限公司负责人段胜峰说起选种的考量：“我们回乡发展蔬菜种植，特别选择了辣椒。我们选这个品种是（线椒）3号，与其他品种辣椒相比，（线椒3号）发酵以后不会皮肉分离。半高山昼夜温差比较大，辣椒品质非常好。”

基地从育苗、施肥到田间用药，全程参照绿色、有机食品标准进行管理。企业还向村集体和农户供应辣椒苗，落实保底回收政策。配套开展种植技术培训，打消农户种植顾虑。

谈及与农户的合作模式，宜昌可也农业发展有限公司负责人段胜峰详解利益联结机制：“我们跟村集体或者村民提供辣椒苗，今年保底回收（面积）大概占到种植面积的1/5。在市场最低迷的时候，我们有保底回收价格。从育苗开始到技术培训，包括种植时的施肥、用药情况，都严格按照绿色食品和有机食品（的标准）来进行操作，提高辣椒品质。”

采摘回来的鲜辣椒要赶时间完成分拣、去蒂，经过清洗、风干、粉碎之后，拌入姜蒜、花椒、白酒等佐料，送入土坛开启传统工艺发酵。生产沿用当地“养水坛”古法，陈放满一年的老酱和新酱混合后重新入坛复酵，混合之后至少还要发酵三个月，成品必须经过试菜检验合格才能够打包上市。

“辣宜坛”辣椒酱研发主管覃剑锋讲起产品的独特之处：“我们的佐料可能比市场上（其他产品）放得更充足，只重品质、口味，不计较成本。像我们的豆瓣酱，（做）排骨、鸡子、鸭、鱼等新鲜荤菜，你只用放我们的豆瓣酱，开水下锅，汤就是那种醇厚自然的黄颜色，半滴酱油都不用放。”

辣椒产业落地，让土地资源转化成实实在在的收益。村民通过土地流转拿到租金，还可以参与辣椒采摘、加工等务工，顾家挣钱两不误。

“我们收入还可以，每天摘辣椒可以挣一百块钱，我家里也租出去了两亩多田，一个月（务工）还能挣两千多块，家务活也能兼顾，不用外出打工。”在辣椒基地忙着采摘的宜都市聂家河镇凤凰池村村民李洪林算起了收入账。

现如今，“辣宜坛”辣椒酱线上通过电商平台销售，线下走进本地商超，产品远销湖南、广东等地。下一步，企业计划升级仓储设施，做强线上销售渠道，打通种植、收购、加工、销售全链条，进一步把辣椒产业做大做强，带动更多群众增收致富。（云上宜都通讯员 江传堃 曹爱妮 李倩倩）